Palliser Estate와 함께하는 기억에 남는 시음 경험: Om Santi Chardonnay와 Hua Nui Pinot Noir 탐험

Palliser Estate는 지난 몇 년 동안 뉴질랜드 와인 시장에서 제가 가장 좋아하는 브랜드였습니다. 저는 시음 행사에서 그들의 와인을 시음할 수 있는 영광을 누렸고, 그들이 제공하는 최고의 품질과 환상적인 맛에 지속적으로 감명을 받았습니다.

Palliser Estate는 뉴질랜드 Martinborough 와인 지역의 중심부에 자리 잡고 있으며, 고급 와인을 만드는 데 대한 탁월한 헌신으로 유명한 와이너리입니다. 1984년으로 거슬러 올라가는 역사를 가진 Palliser Estate는 고품질 샤르도네, 피노 누아르 및 기타 품종으로 와인 애호가들에게 지속적으로 깊은 인상을 남겼습니다.

특히, Palliser Estate는 유기농 와인 제조 운동의 선두에 있으며, 지속 가능한 관행에 대한 강력한 헌신을 보여주고 이 지역의 독특한 풍토를 진정으로 반영하는 와인을 생산합니다. 와인메이커이자 포도 재배 전문가인 Guy McMaster가 이끄는 열정적인 팀과 함께 Palliser Estate는 땅을 웅변적으로 표현하고 놀라운 장소 감각을 전달하는 와인을 계속 생산합니다.

최근에 저는 2019년부터 현재 2022년 빈티지까지의 싱글 빈야드 '옴 산티 샤르도네'와 같은 빈티지에 걸친 '후아 누이 피노 누아'의 수직 시음회에 참석할 영광을 얻었습니다. 이 놀라운 시음회는 Palliser Estate와 그들의 국가 유통 파트너인 Negociants가 주최했으며 Origine에서 열렸습니다.

이 유익하고 즐거운 프레젠테이션은 Palliser Estate의 와인 메이커이자 포도 재배가인 Guy McMaster가 진행했습니다.

최근 몇 년 동안 Palliser Estate는 포도원을 유기농 와인 제조 관행으로 전환하여 상당한 진전을 이루었습니다. 내년에는 유기농 포도 재배의 원칙을 완전히 수용하여 이 전환을 완료할 계획입니다.

"유기농 생산으로의 전환은 토지를 진정으로 반영하고 장소의 감각을 표현하는 정통 와인을 만드는 데 있어서 우리에게 협상할 수 없는 단계입니다."라고 Guy는 설명했습니다.

옴 산티 샤르도네:

2019

수확 기간 동안 이른 서리와 개화 불량과 같은 어려움에 직면했음에도 불구하고 생산량은 평균 수준을 유지했습니다. 포도는 3월 12일에 수확되었습니다. 이 빈티지는 25%의 새 오크, 야생 발효, 여과 및 정제 없이 사용되었습니다. 그 결과 풍부하고 깊고 무거운 질감의 샤르도네가 나왔고 오크의 매운맛이 더해졌습니다. 알코올 함량이 더 높았고 단 4년 만에 아름답게 숙성되었습니다. 감미로운 질감과 버터, 바닐라, 헤이즐넛, 육즙이 많은 감귤 향이 나는 정말 예외적이었습니다.

2020

올해는 2019년에 비해 열매 크기가 고르고 강도, 바디가 낮으며 오크 향이 더 두드러지는 등 유망한 초창기 시즌을 기록했습니다. 순도에 초점을 맞춰 질감과 바디가 덜했습니다. 작년보다 2주 일찍 3월 7일에 수확하고 손으로 따서 알코올 함량을 낮추고 아황산염을 사용했습니다.

2021

습하고, 차갑고, 도전적인 계절은 다양한 오크를 채택하게 되었습니다. 이 빈티지는 더 높은 농도, 더 많은 오크 영향, 과즙, 그리고 긴 여운을 제공했습니다. 이 빈티지는 13.5%abv의 알코올 함량을 자랑했고 여과되지 않았습니다.

2022

유기농 생산에 전념하면서 올해는 2월의 폭우와 질병 위험이라는 어려움을 겪었습니다. 일찍 수확한 이 빈티지는 13%ABV 알코올 함량, 5.8TA, 여과되지 않음, 23% 새 오크를 제공했습니다. 강도가 덜한 것이 특징이었습니다.

화누이 피노누아르:

피노 누아르 와인으로 넘어가서, 가이는 와인의 특성에 대한 지역의 영향에 대한 통찰력을 공유했습니다. 여름이 짧지만 더운 센트럴 오타고는 평균 타닌 함량이 180mg/L인 구조적이고 과일 같은 피노 누아르를 생산했습니다. 반면, 여름이 길고 덜 더운 마틴버러는 부르고뉴 와인과 비슷한 160mg/L의 타닌과 더 짭짤한 프로필을 가졌습니다.

말버러의 타닌 함량은 220mg/L입니다.

2019

1998년에 매입한 이 포도원은 Abel(115)과 Dijon 클론을 모두 특징으로 하며, 낮은 테라스에 25mm의 강토가 있습니다. 짭짤한 붉은 과일, 높은 알코올, 긴 여운, 정제 없음, 여과 없음, 미묘한 강도, 5%의 전체 묶음 프레스를 선보였습니다. 타닌은 부드럽고 매끈했으며, 몸체와 농축이 적었고 체리와 붉은 건포도 향이 났습니다.

2020

10%의 홀번치 프레스를 특징으로 하는 이 빈티지는 더 높은 농도와 과일 향을 가지고 있습니다. 타닌이 더 두드러져서 강력해졌지만, 아마도 타닌과 오크가 약간 압도적이었을 것입니다. 훌륭한 숙성 잠재력을 보여주었습니다.

2021

49%의 전체 번치 프레스로, 이 빈티지는 균형 잡히고 호평을 받았으며, 2023년에 "Best in Show"라는 타이틀을 얻을 가능성이 있습니다. 오크 사용은 더 통제되어 꽃, 허브, 짭짤한 특성이 드러났습니다. 펌핑 오버나 펀칭 다운은 하지 않아 와인의 짭짤한 품질이 강조되었습니다.

2022

이 빈티지는 샤르도네와 비슷한 어려움에 직면했는데, 폭우와 질병 압박이었습니다. 33%의 전체 송이 발효와 새로운 오크 추가가 특징이어서 타닌이 더 두드러졌습니다.

특히 와이너리는 2021년부터 다른 오크통을 사용해서 와인에 독특한 차원을 더했습니다.

Palliser Estate가 정통하고 풍토 중심의 와인을 생산하려는 의지는 시음 내내 분명하게 드러났습니다. 유기농 생산을 향한 그들의 여정과 포도원의 독특한 특성을 보여주려는 그들의 헌신은 정말 감탄스럽습니다. 저는 Palliser Estate가 저와 같은 와인 애호가들에게 선보일 미래의 빈티지를 간절히 기대합니다.