ヴィンテージ ノート 2017/18 年の成長期の物語は、とてもシンプルです。基本的に、ほぼずっと穏やかな天候が続き、ハンラハンでさえ文句を言うことはありませんでした。2017 年の降雨量は 1,117 mm で平均を上回り、土壌には十分な水分がありましたが、成長期には 267 mm の降雨があったため、ブドウの木がストレスを受けることはありませんでした。リボン ヴェイルのカベルネ品種の開花期である 11 月 7 日から 12 月 12 日まで、気温が 8 ℃ を下回ったのはわずか 3 日で、中断したのは雨だけでした。 14日間にわか雨や霧雨が降り、合計50mmの雨しか降らず、房が軽くなり、それに応じて収穫量も減少したこのヴィンテージで唯一の深刻な失望を味わったとき、ハンラハンは会衆の仲間に不平を言ったかもしれない。カベルネ・ソーヴィニヨンは1ヘクタールあたり5.06トンで27％減少し、カベルネ・フランは1ヘクタールあたり6.55トンで17％減少し、チームを救うために最善を尽くしたメルローは1ヘクタールあたり7.38トンでわずか5％の減少にとどまった。しかし、この時点では彼も不平を言うのをやめた。夏と秋の気温は、ブドウ園で働く私たちにとっては非常に快適だった。暑い日が続かなかったため、屋外での活動は楽だったが、夜はさわやかで、行楽客が穏やかな夜を過ごすことはあまりなかった。 1 月 14 日の気温が 39.1 度まで上昇した暑い日を除けば、気温が 33 度を超える日はほとんどなく、ブドウの木にとっては非常に快適な環境でした。このような穏やかな気候のため、ブドウの成熟速度が少し遅いのも不思議ではありません。まるでブドウの木が良い気候を楽しむ時間が十分にあることを知っていて、そうしようと決心しているかのようです。カベルネ・フランは開花から成熟まで平均119日かかりましたが、メルローはもっとゆっくりで、通常より3日長い122日かかりました。カベルネ・ソーヴィニヨンは、リボン・ヴェイルではよくあることですが、遅れをとり、平均より10日遅い137日でした。この最後の点は興味深く、最も暖かい年を除いて、間違いなく私たちにとって難しい問題となります。秋が進み、平均気温がそれに応じて下がると、リボン・ヴェイルのブドウは、標高が高く南向きの立地がもたらす産物であるモス・ウッドよりも明らかに遅く熟すことがよくあります。そこは特に夜間はかなり冷え込み、ブドウの木が温まって朝に動き出すまでに時間がかかります。私たちは忍耐強く、天候に目を光らせ、できる限り果実を外に出しておくようにしていますが、雨が降りそうなときはいつも少し神経質になります。 2018年は、直前の通知ですぐに対応できるように準備しておく必要がありました。最後の収穫は4月9日で、その後2週間で50mmの雨が降りました。これ以上待つことはできませんでしたが、品質は待つ価値がありました。鳥の侵入を防ぐことに成功し、殺菌剤プログラムにより、鳥の被害はありませんでした。 病気がなかったので、それぞれの品種は素晴らしい状態でブドウを生産しました。それはまた、その良い成果を台無しにしたくないというプレッシャーがワイナリーにかかっていることを意味しています。

製造に関するメモ 果実は手摘みで収穫され、ワイナリーに運ばれ、選別と除梗が行われました。カベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フランは、小さな開放型発酵槽に入れられ、一次発酵用に複数の酵母株が播種され、色とタンニンの抽出のため、1日3回手で圧搾されました。両品種とも12日間果皮に付いたままにされ、その後、ステンレススチールで圧搾され、マロラクティック発酵が行われました。発酵槽での滞在時間は通常予想されるよりも1、2日短く、2018年のワインのタンニンのバランスがいかに良いかを示しています。メルローは、若干異なる手法を採用しているため、一次発酵用に小さな密閉タンクに入れられました。まず、果汁を約 10 ℃ まで冷やし、アルコール抜きで色を抽出します。これはピノ ノワールにも使用する手法ですが、オープン タンクで行います。48 時間後、複数の酵母株を播種して一次発酵を行い、抽出のために 1 日 3 回タンクをポンピングします。オープン タンクで手作業で圧搾するよりもこの方法を選ぶのは、理由はよくわかりませんが、特に色が良くなるからです。果皮につけて 16 日後、各バッチを圧搾してステンレス スチール タンクに移し、マロラクティック発酵を行います。品種ごとに、MLF 後の手順は同じで、調整して 228 リットルのフレンチ オーク樽に移しました。2019 年 12 月、試飲を経て最終ブレンドが完成しました。カベルネ・ソーヴィニヨンは、96%の同品種にメルロとカベルネ・フランを2%ずつ加え、新樽を16%使用して最高の状態でした。 テイスティング・ノート 色と状態: 深いレンガ色、明るい状態。 香り: カベルネ・ソーヴィニヨンは、他の品種では見られない幅広いフルーツの香りがあります。赤スグリ、なめし皮、タールのような香りがこのワインの主流ですが、リボン・ヴェイルとしては珍しく、特にスミレなどの花の香りも感じられます。少量のカベルネ・フランがチェリーの香りをもたらし、ブラックベリーの香りが加わることでブラックフルーツの香りが強化されています。同様にメルロもブラックベリーの香りを加えています。 味わい: 2018ヴィンテージの高品質なテーマは味わいにも引き継がれ、フルボディで濃縮したタンニンの構造が、豊かでしなやかなブラックベリー、ブルーベリー、フルーツケーキの風味の背後で共演実に滑らかで、おそらく私たちが造ったリボン・ヴェイルのカベルネ・ソーヴィニヨンの中で最高のワインです。

熟成ノート いくつかの点で、私たちの熟成に関する推奨事項が少し学術的になりつつあると感じ始めています。つまり、20 年を経て、リボン ヴェイル ヴィンヤードのワインがモス ウッドの同類のワインと同様に熟成すると確信しているということです。カベルネ ソーヴィニヨンは数十年熟成できますが、熟成による複雑さを求めながらも、完全な熟成まで 25 年も待ちたくないという方には、少なくとも 10 年間の熟成をお勧めします。もちろん、2018 年のリボン ヴェイル メルローと同様に、このワインもヴィンテージの純粋な寛大さを共有しており、長い間飲み続けることは難しいでしょう。