モーデのピノ・ノワールは、セントラル・オタゴの 5 つのサブリージョンの果実を組み合わせており、各リージョンが独自にブレンドに貢献しています。複雑な味わいを生み出すために、各発酵槽に房ごと一部を投入し、上部が開いたタンクで、手作業で発酵させ、土着酵母で伝統的な方法で発酵させています。タンニンを発達させるために 1 か月間果皮に付けておき、その後バスケット プレスで優しく圧搾し、その後フランス産オーク樽で 10 か月間熟成させてから瓶詰めします。その結果、黒果実、スミレ、野生のタイムの香りと風味を持つ、複雑で深みのあるワインが生まれます。 2019年ニュージーランド高級ワインリストに掲載されました。

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