빈티지 노트 2017/18년 재배 시즌의 이야기는 유쾌하게 단순합니다. 본질적으로, Hanrahan조차도 불평하지 않았을 만큼 온화한 조건이 거의 내내 지속되었습니다! 2017년 달력 연도의 강수량은 1117mm로 평균 이상이었기 때문에 토양에 수분이 많았지만 재배 시즌 동안 267mm가 꾸준히 내렸기 때문에 포도나무가 스트레스를 받을 위험은 없었습니다. Ribbon Vale의 Cabernet 품종의 개화 기간인 11월 7일부터 12월 12일까지 기온이 8¬¨¬®¬¨¬Æ‚Äö√Ñ√∂‚àö‚Ć‚àö¬™C 이하로 떨어진 날은 단 3일뿐이었기 때문에 유일한 방해는 비로 인한 것이었습니다. 한라한은 14일 동안 소나기나 이슬비가 내리고 총 50mm의 비가 내려 포도송이가 가벼워지고 그에 따라 수확량이 줄어들었을 때 회중의 동료들과 불평했을지도 모릅니다. 이는 빈티지의 유일한 심각한 실망이었습니다. 카베르네 소비뇽은 헥타르당 5.06톤으로 수확되어 27% 감소했고, 카베르네 프랑은 헥타르당 6.55톤으로 17% 감소했으며, 팀을 구하기 위해 최선을 다한 메를로는 헥타르당 7.38톤으로 수확되어 5%만 감소했습니다. 그러나 이 시점에서는 그조차도 불평을 멈추었습니다. 포도원에서 일하는 우리에게 여름과 가을의 기온은 매우 즐거웠습니다. 지속적인 더위가 없어서 야외 활동이 수월했지만, 밤에는 시원했고 휴가객에게 온화한 저녁을 많이 제공하지 못했습니다. 수은주가 39.1¬¨¬®¬¨¬Æ‚Äö√Ñ√∂‚àö‚Ć‚àö¬™C로 정점을 찍은 1월 14일의 더운 날을 제외하고, 온도가 33¬¨¬®¬¨¬Æ‚Äö√Ñ√∂‚àö‚Ć‚àö¬™C를 넘은 날은 거의 없었기 때문에 포도나무는 실제로 매우 편안했습니다. 이러한 온화한 조건을 감안할 때 익는 속도가 약간 느긋한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 포도나무는 좋은 조건을 즐길 시간이 충분하다는 것을 알고 그렇게 하기로 결심한 것 같습니다. 카베르네 프랑은 개화에서 익는 데 평균 119일이 걸렸지만 메를로는 더 느긋하여 평소보다 3일 더 걸려 122일이 걸렸습니다. 리본 베일에서 종종 그렇듯이 카베르네 소비뇽은 뒤처져 평균보다 10일 늦게 137일이 걸렸습니다. 이 마지막 요점은 흥미롭고 가장 따뜻한 해를 제외하고는 확실히 우리에게 도전이 될 수 있습니다. 가을이 다가오고 평균 기온이 그에 따라 떨어지면서 리본 밸리는 높은 남쪽을 향한 위치의 산물인 모스 우드보다 눈에 띄게 느리게 익는 것을 종종 발견합니다. 특히 밤에는 꽤 추워지고 포도나무가 따뜻해지고 아침에 움직이는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 우리는 인내심을 가져야 하고 날씨를 주시해야 하며 가능한 한 오랫동안 과일을 그대로 두는 것을 기쁘게 생각하지만 비가 올 것 같으면 항상 약간 예민해집니다. 우리는 늦은 통보로 뛰어들 준비가 되어 있어야 하며 2018년의 상황이 이렇습니다. 마지막 수확은 4월 9일이었고 그 다음 2주 동안 50mm의 비가 내렸습니다. 우리는 더 이상 아무것도 남겨둘 수 없었지만 품질은 기다릴 만한 가치가 있었습니다. 우리는 새를 막는 데 성공했고 살균제 프로그램 덕분에 질병이 없기 때문에 각 품종에서 훌륭한 상태의 포도가 생산되고, 이는 와이너리에서 우리가 잘한 일을 망치고 싶지 않기 때문에 압박이 계속된다는 것을 의미합니다.

생산 노트 과일은 손으로 따서 와이너리로 배달하여 분류하고 줄기를 제거했습니다.카베르네 소비뇽과 카베르네 프랑은 모두 작고 열린 발효통에 넣고 1차 발효를 위해 여러 효모 균주를 접종한 다음 하루에 3번 손으로 담가 색상과 타닌을 추출했습니다.두 품종 모두 12일 동안 껍질에 묻힌 채로 두었다가 스테인리스 스틸로 압착하여 말로락틱 발효를 거쳤습니다.발효통에서 보낸 시간은 일반적으로 예상하는 것보다 1~2일 짧았고 이는 2018년 와인의 타닌이 얼마나 균형 잡혔는지를 나타냅니다.메를로는 약간 다른 기술을 적용하기 때문에 1차 발효를 위해 작고 닫힌 탱크에 넣었습니다.처음에는 주스를 약 10¬¨¬®¬¨¬Æ‚Äö√Ñ√∂‚àö‚Ć‚àö¬™C까지 식혀 알코올 없이 색상을 일부 추출할 수 있도록 했습니다. 이것은 우리가 피노 누아에 사용하는 기술이지만 개방형 탱크에서 사용합니다. 48시간 후, 우리는 여러 효모 균주로 1차 발효를 위해 씨딩하고 추출을 위해 하루에 3번 탱크를 펌핑합니다. 우리는 개방형 탱크에서 손으로 플런징하는 것보다 이것을 선택합니다. 이유는 완전히 명확하지 않지만 특히 더 나은 색상을 얻을 수 있기 때문입니다. 껍질에 16일 동안 둔 후 각 배치를 스테인리스 스틸 탱크로 압착하여 말로락틱 발효를 했습니다. 각 품종의 경우 MLF 이후 단계는 동일했습니다. 조정하고 228리터 프랑스 오크 통으로 랙킹했습니다. 2019년 12월, 시음 시험을 거친 후 최종 블렌드가 조립되었습니다. 카베르네 소비뇽은 그 품종의 96%, 메를로와 카베르네 프랑을 각각 2%씩 합친 것이 가장 좋았고 16%의 새 오크가 들어갔습니다. 시음 노트 색상 및 상태: 진한 벽돌 붉은 색조, 밝은 상태. 향: 카베르네 소비뇽은 매우 소수의 품종만이 따라올 수 있는 다양한 과일 향을 가지고 있습니다. 이 와인은 붉은 건포도, 가죽, 타르로 지배적이지만 Ribbon Vale에서는 드물게 꽃 향, 특히 바이올렛 향이 납니다. 소량의 Cabernet Franc는 체리를 도입하여 검은 과일 향을 강화했고, Merlot의 경우에도 마찬가지로 블랙베리를 더했습니다. 입맛: 2018년 빈티지의 고품질 테마는 입맛에서도 계속되며, 풍부한 바디와 농축된 타닌 구조가 관대하고 부드러운 블랙베리, 블루베리, 과일 케이크 풍미의 공동 주연을 맡았고, 마무리에 약간의 타르, 연기, 구운 오크 향이 보완되었습니다. 실제로 매우 부드럽고 아마도 우리가 만든 최고의 Ribbon Vale Cabernet Sauvignon일 것입니다.

저장 노트 어떤 면에서 우리는 저장 추천이 약간 학문적이 되고 있다고 느끼기 시작했습니다. 즉, 20년 후에 우리는 리본 베일 포도원의 와인이 모스 우드 형제 와인만큼 잘 숙성될 것이라고 확신합니다. 카베르네 소비뇽은 수십 년 동안 저장되지만 저장에서 약간의 복잡성을 추구하지만 완전한 숙성을 위해 25년을 기다리고 싶지 않은 사람들에게는 최소 10년 저장을 권장합니다. 물론 2018 리본 베일 메를로와 마찬가지로 이 와인은 빈티지의 순수한 관대함을 공유하며 오랫동안 거부하기 어려울 것입니다.