빈티지 노트: 2022년은 야라 밸리에서 고품질이지만 수확량이 낮은 시즌이었습니다. 매우 시원하고 습하고 폭풍우가 치는 봄으로 인해 개화 주변에서 어려운 조건이 발생했고 따라서 과일이 매우 형편없었습니다. 이 시즌은 12월까지 건조해졌고, 건조하고 따뜻한 크리스마스 기간이 이어졌습니다. 이로 인해 이미 작은 송이 무게가 더 심해져 송이 무게가 평소보다 최대 40%까지 줄었습니다. 온화한 여름은 길고 느린 숙성과 여름 내내 풍미가 농축되는 것을 의미했으며, 1월에 적절한 시기에 비가 내려 포도원이 상쾌해졌습니다. 튼튼한 캐노피와 낮은 과일 부하 덕분에 우리는 수확 결정에 영향을 미치는 질병이나 기상 압력이 거의 없이 깔끔하게 수확을 시작했습니다. 2022년 포도는 포도나무에서 훌륭한 농축도와 풍미, 뛰어난 천연 산도와 타닌으로 수확되었습니다.

와인 양조 노트: 야라 밸리 전역의 포도원에서 공급받습니다. 50%는 야라 산맥 상류에서 공급받습니다. 모든 Giant Steps 과일은 100% 손으로 따냅니다. 그런 다음 포도는 가공하기 전에 밤새도록 냉장 보관합니다. 피노는 100% 통째로 발효하거나 통째 열매로 100% 줄기를 제거합니다. 통째로 처리하는 경우 발효가 시작될 때까지 따뜻한 상태에서 발효를 시작하며, 발효 시작 시 최소한의 혼합을 통해 탄산 침출을 촉진합니다. 이러한 발효는 압착하기 전에 최대 21일 동안 껍질에 두었습니다. 줄기를 제거하고 통째 열매 배치는 발효가 가열되고 토착 효모로 자연스럽게 발효를 시작하기 전에 4℃에서 4일 동안 차갑게 보관합니다. 3일 동안 차갑게 담근 다음 작은 개방형 발효통에서 따뜻하게 하여 야생 발효를 시작합니다. 소포는 8개월 동안 프랑스 오크(10% 새 것, 90% 오래된 것)에서 숙성합니다. 10월에 혼합한 후, 11월에 정제나 여과 없이 중력으로 병에 담았습니다.

술: 13.5%

다양성: 피노누아르

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