모드 피노 누아는 센트럴 오타고의 5개 하위 지역에서 생산된 과일을 조합한 것으로, 각 지역이 블렌드에 독특하게 기여했습니다. 개방형 상단 탱크에서 매우 전통적으로 발효하고, 손으로 담근 토종 효모와 각 발효기에 전체 송이를 일부 넣어 복잡성을 만들었습니다. 타닌이 발달하도록 껍질에 한 달 동안 숙성한 후 바구니 프레스로 부드럽게 압착한 다음, 병에 담기 전에 10개월 동안 프랑스 오크 통에서 숙성했습니다. 그 결과, 검은 과일, 제비꽃, 야생 타임의 향과 맛이 나는 복잡하고 어둡고 우울한 와인이 탄생했습니다. 2019년 뉴질랜드 고급 와인 목록에 등재되었습니다.

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