센트럴 오타고의 벤디고와 크롬웰에 위치한 BioGro 인증 유기농 '레드 셰드'와 '도메인 로드' 포도원에서 손으로 수확한 과일의 줄기를 제거하고 두 개로 분리했습니다.

과일의 55%‚àö√§는 8일 동안 탄소 침지(전체 과일)되었고, 과일의 45%는 수령 후 직접 압착되었습니다. 혼합된 와인은 합쳐진 후 오래된 프랑스 오크(새 오크 0%)와 스테인리스 스틸 탱크에서 10개월 동안 숙성되었습니다. 완성된 와인은 여과되지 않고, 정제되지 않은(비건) 상태로 병에 담았으며, 병입 시 25mg/L의 아황산염만 첨가했습니다. 잔류 당(건조)은 약 0.6g/L입니다.

옅은 레몬색을 띤 이 와인은 부드럽고 익은 감귤과 석과류 풍미, 더 넓고, 침전물/탄산의 영향을 받은 입맛, 부드럽지만 오래 지속되는 산미를 가지고 있습니다. 코는 멋진 야생 발효의 복잡성을 가지고 있지만, 여전히 순수함, 세련미, 장소 감각으로 마셔집니다.

단 8배럴만 생산되었습니다.

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